本次疫情各个行业均受到重创,稀奇是高端破钞的餐饮行业更是举步维艰,研讨词轻形式餐饮受疫情的影响小的多。这可能是曩昔餐饮的发展趋势,一些相比轻、相比小的品牌及加盟形式会更受成本的追捧。刚需品类的餐饮品牌影响会相比小,复苏展望也会相比快。而高端和约会定位的餐企,此次的影响就很大。举例近日,俏江南张兰创立餐饮基金,关心相比容易要领化、能变成终局连锁的餐饮企业,看中暖锅和小吃品类。东谈主均50元以内,追求高翻台率,策画千店边界起,单店年收入500万高下。
今天为大家共享相宜开店和加盟的轻钞票形式黄焖鸡米饭的几种作念饭
黄焖鸡米饭(作念法一)
图片
图片
图片
◆高汤制作:
1、原料:水 15 斤,猪棒骨1500克, 鸡架3个,大葱 25克,姜片10克,干香菇8克, 胡椒粉8克,花椒 10 克,香料粉25克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。夹杂均匀)
2、棒骨和鸡架用清水泡 2 个小时去掉血水并洗净,桶内加入水烧开,下入棒骨和鸡架,大火 烧开后,撇去浮沫。
3、规律下入葱姜,干香菇, 胡椒粉,香料包。中小火熬一个半小时。
◆酱料配比:
1、酱料制作:海天蚝油130克,甜面酱50克,黄豆酱25克,鸡汁12克,东古一品鲜10克,味达好意思10克,生抽8克,以上调料夹杂全部搅动均匀备用。
2、增香粉制作:麻椒粉50克, 浓缩鲜香粉25克,香料粉25克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。夹杂均匀),三种粉夹杂拌匀即可。
◆鸡腿腌制:
1、原料:鸡腿1500克(剁块),酱料50克,盐5克,味精8克,鸡 精8克,花雕酒15克,老母鸡鲜香粉5克,生抽15克,好处增香粉5克。
2、将鸡腿放入盆内,加入酱料,盐,味精,鸡精,料酒,鲜香粉,生 抽,好处增香粉搅动均匀后放入雪柜腌制三小时。
3、取出腌制好的鸡块放入高压锅中,放入老抽10克,大葱段20克,姜片15克,高汤400克,上汽后压 三分钟即可。
◆砂锅炖制:
1、将压好的鸡块分装到三个砂锅里,再把砂锅放到煤气灶上,每个砂锅中放入香菇35克,增香粉1克,烧开约 三分钟,大火收汁。
2、汁浓后放入青椒 4 小块黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭,即成黄焖鸡米饭。
黄焖鸡米饭(作念法二)
▲主料:
崭新三黄鸡1千克。
▲腌料:
香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。夹杂均匀),盐30克,料酒50克,味精20克,葱段20克,姜片20克,嫩肉粉60克,生抽100克,蚝油120克。
▲秘制酱的熬制:
1、原料:海鲜酱350克,甜面酱1.5千克,花生酱300克,芝麻酱500克,蚝油200克,柱侯酱75克,酱油100克,糖50克,鸡粉30克,香料粉100克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。夹杂均匀),生抽75克,湿淀粉15克,料油150克。
2、制法:先将各式酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热,调至小火,倒入调好的酱汁,用勺子握住地推搅,炒匀出香味,用湿淀粉勾芡,出锅装入器皿中即成。
图片
▲原料:
水发冬笋100克,干香菇10朵,木耳10克,干红辣椒6个,大蒜2瓣,盐12克,冰糖20克,老抽10克,香菇水适量,食用油50克,啤酒半瓶;香葱1根,青红椒共1个。
▲作念法:
1、香菇、木耳提前泡发;冬笋切块洗净泡水去涩味;鸡肉剁成块清水浸泡,多换水;
2、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。
3、加入以上腌制料腌制20分钟以上。
4、将香菇、木耳、冬笋水煮沸,备用。
5、锅内放入适量的油,油热后转小火,放入干辣椒和一半的红辣椒、姜蒜片,爆出香味,再放入黄焖鸡秘制酱100克,腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉名义微金黄,另装盘。
6、将炒过鸡的锅洗净,再加入一丝油,将香菇、木耳笋干放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入适量的盐、糖、老抽,加盖小火煮5分钟。
7、过5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,临了收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。
▲烹调贴士:
1、作念菜之前把整个的用料包括调料完满好,操作经过就会庖丁解牛、相配奏凯。
2、临了的青红椒非必须,不错笔据当地门客喜好和骨子商场情况鼎新
3、这个菜唯有微微的辣味儿,若是稀奇心爱辣,不错多加干辣椒并掰开煸炒。
4、临了的收汁我方把执,要把汤汁收浓,滋味才会浓香。
5、临了焖一锅米饭,这即是黄焖鸡米饭。
附加几种改改进居品作念法
黄焖鸡翅
图片
▲原料:
鸡翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干红辣椒2根 姜一块 大蒜3瓣 青蒜2根料酒2汤匙,蚝油2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙, 盐1/2茶匙, 白糖1茶匙, 香料包1包(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)。
▲作念法:
1)干香菇用40度阁下的温水浸泡1小时,洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时,去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段,洗净后沥干水分。
2)姜去皮切片,把鸡翅倒入大碗中,放入姜片,香料粉20克,料酒和蚝油,搅动均匀后盖上盖子,腌制20分钟。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入干红辣椒,切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣,爆香后倒入鸡翅和姜片,用铲子连接翻炒至鸡翅名义变色。
4)放入香菇和木耳,倒入清水没过食品的名义,调入生抽和老抽,连续用大火加热,待汤面出现浮沫时,用勺子撇干净。(或先撇浮沫,再倒入生抽和老抽)。
5)调入糖,盖上盖子,调成小火,焖制15分钟。
6)盛开盖子,调入盐,搅动均匀,改成大火收汤,待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根),翻炒几下即可出锅盛盘。
番茄黄焖鸡块
▲食材:
鸡肉,番茄,鸡蛋,辣酱油,辣椒,料酒,白砂糖,葱姜,香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)。
▲作念法:
1、将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2、鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅动均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。
3、番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。
4、炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。
5、炒锅留底油烧热,干与葱末、姜末、香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟阁下,再放入西红柿,焖移时后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可。
香菇黄焖鸡
图片
▲食材:
母鸡,干香菇,葱姜蒜,蒜茸酱,红糖,酱油,香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)。
▲作念法:
1、鸡肉洗净后,斩成大块备用;炒锅加热到3成热,保持中火,无须放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉无须;
2、鸡肉变白,启动炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖全部翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
3、放入葱、姜、香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入热水,没过鸡肉名义;
4、大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,闲散炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,临了不错笔据我方的口味调入适量的盐。
黄焖鸡翅
图片
▲食材:
鸡翅,干木耳,香菇,姜,蚝油,老抽,生抽,糖,盐,香葱,蒜,香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)。
▲作念法:
1、鸡翅洗净后,放姜和蚝油,腌10-20分钟;木耳和榛蘑泡发洗净,备用;香葱切段,蒜切末;
2、油热后,放入香葱段、蒜末、香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。);出香味后,倒入腌好的鸡翅,握住翻炒鸡翅,直到变色,加入木耳和榛蘑,加入清水,直至没过整个材料;
3、开锅之后把浮沫撇掉,倒入老抽、生抽、糖、盐,转小火焖15分钟。待汤汁收的差未几,变繁密,再放入半棵香葱,出锅。
黄焖鸡
图片
▲食材:
鸡,炸鸡粉,面粉,生粉,葱,姜,香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)。
▲作念法:
1、鸡块加入葱、姜、香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)、料酒、生抽、盐少量,拌匀后淹半个小时。
2、加入炸鸡粉、面粉、生粉各少量,将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。
3、调料水:葱、姜、香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)加水煮上十来分钟就不错了。
4、将炸好的鸡块放入蒸碗,再加入调料水,再用蒸锅蒸40分钟即可。
栗子黄焖鸡
图片
▲食材:
栗子,鸡,笋干,香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)。
▲作念法:
1、栗子剥壳煮熟,笋干泡发切段。
2、鸡切小块下油锅煸干水气,加姜片、老抽酱油炒至上色,再放盐、香料粉15克(桂皮2克,花椒3克,小茴香2克,甘草2克,八角5克,丁香1克,荜拔1克,良姜5克,香叶2克,草果1克,香果一个,山奈1克,白芷4克,金砂仁1克,陈皮6克。)、花椒炒香。
3、临了放栗子、笋干翻炒移时即可出锅。鸡又带着栗子的甘甜,还有笋干的咸鲜,终点好吃。
本站仅提供存储就业,整个内容均由用户发布,如发现存害或侵权内容,请点击举报。