“打工是不想再打工了。”
这是从退休后的侯毅口中说出的“创业宣言”。坐在餐桌上袭取采访的他，显得很松懈，T恤衫大短裤，孤独让东说念主跻身海边的打扮，端着可乐，唠着日常。“退休后也有企业谋划我，还有探究、投资等选项，我王人不想，也不想过阳光海滩的生计，如故想作念点可爱的事。”
一边维护上菜，侯毅一边谈起我方退休后四处奔波的测验契机，临了在餐饮业落下脚来。在退休后的第五个月，从7月6日运转筹建，到8月2日试营业，仅花了二十几天的时辰，就有了这家位于上海市黄浦区鲁班路上海鲜烧烤餐厅“今宵一刻”的认真开业。
刺身生蚝卖58元/6只，300~400g清蒸梭子蟹卖9.9元/只、1升的生啤也卖9.9元……正如侯毅在一又友圈发的告白“销耗升级，物价左迁”，在他看来，餐饮不像超市，超市是界限化采购，有很强的议价权。“咱们换一种念念维来作念餐饮，用界限化采购酿成供应上风，跟其他餐饮比，至少进步10~20%的进货老本。”
“启动的时候既没作念告白，平台也没流量，但第一天开交易就蛮好的。”侯毅在袭取21世纪经济报说念记者采访时也笑称，试营业前，“今宵一刻”的定位是一家年青东说念主晚上吃夜宵的bistro小酒馆。餐厅开业后，侯毅却发现，来吃饭的王人是中、老年东说念主，便把定位退换为一家为中老年工作的平价时令海鲜餐馆。
值得一提的是，“今宵一刻”的第二家店、第三家店也曾在打算中了，阔别位于浦东新区、普陀区大华区域，况兼王人也曾参加到装修阶段。侯毅直言，“如若能跑通，来岁开100家店亦然有可能的！”
性价比取胜
《21世纪》：是什么原因让你想要退休后再创业？
侯毅：第一，因为我天生就可爱干活，出去旅游要出好多汗，对我也莫得诱导力，不如作念少许可爱的、有价值的事情，每天坐地铁坎坷班，四肢进修身段也蛮好的。可能我这一辈子便是忙吃力碌走过来的。第二，一定是有契机我才会去作念。归正我年青的时候也创过业，也不难。其次，我的现实内部如故想作念点不一样的东西，因为阛阓内部是有好多契机的，不作念也蛮可惜。
《21世纪》：为什么想错误餐饮业，在上海开一家平价餐厅？
侯毅：这个和“吃”是关说合的，我可爱玩点跟别东说念主不一样的东西，诚然我是跨界的，和他们作念餐饮的东说念主念念考神色不同，但我想用超市工业类的上风和餐饮业竞争，碰荣幸能不可竞争得过。
其次，在咱们试运营的半个月里，我发现上海东说念主简直想要的是价钱低廉的好东西，而不是说低廉东西。上海自己是一个异常豪阔的城市，而销耗升级是一个大趋势。在今天东说念主均收入昭彰增长不快的情况下，如若你能在提供好商品的同期把价钱作念到极致低，我觉得是有阛阓的。
最近，许多东说念主问我为什么不作念社区食堂，我的回报是：社区食堂是贬责粗浅性的问题，然则这种十足追求廉价位、品性平方、菜系没特色的滋味，我不觉得是上海销耗者想要的。咱们但愿创建的餐饮体系是贬责老匹夫好意思好生计的向往。
《21世纪》：“今宵一刻”是先定斟酌客户再去设想菜系，如故反过来呢？
侯毅：只好把这些高级食材作为上风，才能作念出竞争力，这是咱们谋略的要津。在把这些高级食材设想完以后，咱们才发现斟酌客户大多是也曾成亲的上海东说念主，因此，18号以后咱们才把餐馆的名字改为“金宵一刻时令海鲜烧烤”。
《21世纪》：在此次创业经历中，你是否会汲取当年十年创业经由中的资历资历，隐敝也曾犯下的颠倒？
侯毅：第一，当初创立盒马的时候作念了相当多尝试。今天这个神色只须把居品的质料作念好，各方面作念到实打实的，不需要作念过多的尝试。
第二，这是私东说念主企业和大企业创业的区别。对我来讲，当初在盒马的时候会步速快少许，当今我我方创业会正经少许，一步步来。
去厨师化
《21世纪》：在餐饮阛阓飘荡确当下，要若何立住？
侯毅：第一，咱们有很坚贞的供应链上风。咱们王人是界限化采购供应链。在一样售价的情况下，咱们店比其他餐饮店进步10到20个点的进货老本。咱们在换一种念念维来作念餐饮，是不错把老本舍弃作念出来的。
第二，去厨师化。今天去厨师化最奏凯的是肯德基、麦当劳和萨莉亚。他们通过检阅厨房斥地，杀青工业化和圭臬化，有用地把老本降下来，把毛利提上去。是以，咱们从第一天运转，就把厨房斥地放在了第一位，舍弃带来的价值远弘大于斥地的用度。东说念主家烤生蚝要8到10分钟才能烤完，咱们2分钟就烤出来了，这会大大提升咱们的翻台率。但愿将来统共的操作王人是系统事前确立好，不是用厨师来猖狂，而是用数字化、时辰、功率来操控。
第三，厨房数字化。厨房与移动互联网技艺集合拢，把厨房里统共的操作参数装成一些触点。把温度、时辰、功率、菜品上传到总部，连锁发展在将来简直杀青不需要东说念主来管制，完全不错酿成自动化管制。全面数字化以后，连锁管制和操作会变得很约略。在老本极低的情况下，有很大的复制契机。
餐饮居品的生命周期很短，粗略两年时辰。当今上海流行的王人是重口味的廉价菜系。然则，咱们的菜品是以食材、海鲜时令为中枢的商品周期更新。但愿为追求好意思好品性生计的群体提供一个约聚时局，尤其对一些退休的中老年东说念主。
《21世纪》：运营下来，你累积了哪些资历？
侯毅：去厨师化这段时辰意志到，作念好出口要有严格的创办之心。其次，咱们当初觉得喝酒的话不需因素菜，但当今看来素菜如故有必要的。对我来讲，创业无论大小王人需要亲力亲为，一步一个脚印。
《21世纪》：你若何看待店铺界限化以后的管制问题？
侯毅：开一万家店和开一家店其实是一样的。诚然我没作念过餐饮管制，但我觉得情理是一样的，便是今天需要把菜品到厨房斥地等一系列餐饮才能王人圭臬化，那么工作就不难了。
《21世纪》：当今这个神色会出现哪些风险？又有哪些才能去防护风险？
侯毅：一个是菜谱的组织体式，尽头是本年冬季的情况，是否要销售，推什么居品以及若何推。另一个是界限化推动店铺以后，宇宙各地的销耗者是否能袭取。以我的判断应该是能袭取。因为咱们把海鲜卖到宇宙各地，各个地区的销耗者王人很迎接，但这还需要扩充。此外，在管制问题上，我并不觉得有多大的挑战，因为我毕竟管制过这样大的公司了。
